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以科學解讀咖啡的祕密：探究美味的原理！從一顆生豆到一杯咖啡，東大博士為你解析
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商品訊息簡述:
- 作者： 石?智廣
- 譯者： 黃薇嬪,林謹瓊
- 出版社： 積木文化
- I S B N ： 9789865865580
- 頁數： 176
- 規格： 15cm×21cm
- 裝別： 平裝
- 印刷： 單色
- 出版日期： 2014 年 04 月 30 日
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- 作者： 石?智廣
- 譯者： 黃薇嬪,林謹瓊
- 出版社： 積木文化
- 出版日： 2014 年 4 月 30 日
商品訊息描述:
內容簡介：
你真的了解咖啡嗎？
咖啡的香醇美味絕非憑空得來，
本書以科學為羅盤，在廣大深遠的咖啡世界中為你導航！
不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？
用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？
為什麼烘焙豆表面會出油？
有機咖啡比較好喝嗎？
烘焙豆表面的皺摺是否會影響味道？
◎一本不論是初學者還是從業人員都受用的咖啡全指南。
．從品種成分到烘焙萃取，解析87個關於咖啡的常見疑問！
．以科學觀點分析咖啡關鍵性的問題，讓你茅塞頓開！
．簡明精確的敘述方式，破解你對咖啡的各種迷惑！
讓專家告訴你，在咖啡世界裡會碰到的常見問題，為你分析坊間虛實難辨的咖啡傳聞。
簡明的字句搭配趣味橫生的插圖，解說基礎知識與專業用語，並透過Q＆A的方式解答咖啡美味背後的各種原因。
讓你藉由科學知識，更懂得享受咖啡的香醇美好。
Ｑ：不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？
簡單說→將生豆中咖啡因以外的水溶性成分溶入水中，再將另一批生豆浸泡在水中，咖啡因便會溶出。另外也可利用二氧化碳加壓方式。
Ｑ：用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？
簡單說→水的選擇只是調整酸味強度的手段之一。與其如此，我比較建議更換烘焙豆，或是改變咖啡液萃取時的濃度。
Ｑ：咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎？
簡單說→咖啡液混濁是因為生豆溶出的成分所致。但並不代表原料差或不美味，也沒有醫學報告證明對健康有害。
Ｑ：水分越多的生豆越新鮮？還是青草味越重的生豆越新鮮？
簡單說→水分與青草味跟咖啡的品質評價沒有直接關係。(詳細解說請翻閱本書)
【日本亞馬遜★★★★★五顆星超好評】
．「太棒了！解答了我長年以來的疑惑！隨時都把這本書放在身邊翻閱，超實用！」
－－玄人
．「不只是單純介紹泡咖啡的方法，而是詳盡說明該如何才能泡出好喝的咖啡，為此應該運用什麼樣的工具，又該選擇哪一種咖啡豆，對於想從事咖啡業的人，也介紹了挑選生豆及烘焙的方法，就像一本字典般隨問隨答！」－－???（SATOSHI）
．「只要掌握邏輯就可以了解問題的核心……數學是如此，咖啡亦如是。本書作者用淺顯易懂的Q＆A，簡單而有邏輯的敘述咖啡的基礎概念……包含了生長、品種、研磨到沖泡……搭配趣味的圖表解說，讓您透過閱讀輕鬆記憶專業知識。誠心推薦給所有喜愛咖啡的朋友！」
－－蘇彥彰（暢銷書《咖啡賞味誌》作者、本書審定者）目錄：
前言
１：了解咖啡的基礎知識
Q1咖啡豆是豆類嗎？咖啡是什麼樣的植物？
Q2咖啡樹來自何方？又是如何普及？
Q3咖啡樹如何長大、結果？
Q4咖啡主要在哪些國家、地區長大？
Q5咖啡的果實、種子是什麼模樣？
Q6咖啡的果實怎麼變成一杯咖啡？
【來杯咖啡休息一下1】全世界喝掉多少咖啡？
２：了解咖啡的成分
Q7咖啡生豆是由什麼成分構成？
Q8咖啡豆真的烘焙越深咖啡因越少嗎？咖啡因對身體不好嗎？
Q9一杯咖啡含有多少咖啡因？比煎茶和紅茶更多嗎？
Q10 不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？
Q11 咖啡苦味的來源是什麼？
Q12 咖啡酸味的來源是什麼？
Q13 咖啡果實越成熟，咖啡豆真的也會越甜嗎？
Q14 為什麼咖啡豆烘焙後會變成褐色？
Q15 咖啡豆烘焙後，為什麼會有香氣？
Q16 咖啡中含有的綠原酸是什麼東西？
Q17 咖啡的風味會隨著時間改變嗎？該如何保留風味？
Q18 咖啡豆變老後會發生變化？
Q19 用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？
【來杯咖啡休息一下2】什麼是遮蔽樹？
３：如何煮出美味的咖啡──選購、萃取、研磨、保存
．選購方式
Q20 購買時，應該買咖啡豆還是咖啡粉？
Q21 購買時，選擇店家的關鍵是什麼？
．萃取方式
Q22 沖煮咖啡的工具有哪些？
Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什麼？
Q24 不同的沖煮方式會改變咖啡的滋味嗎？
Q25 採用濾紙過濾法沖煮咖啡的注意事項？
Q26 過濾法使用的工具有哪些類型？
Q27 哪一種形狀的過濾壺最佳？為什麼注水時要畫圈？
Q28 為什麼熱水注入後咖啡粉會膨脹？沒有膨脹表示咖啡粉不新鮮嗎？
Q29 如何以濾紙過濾法沖煮出味道穩定的咖啡？
Q30 法蘭絨過濾法的特徵與沖煮的
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